Vins Blancs
Bourgogne Aligoté
Bourgogne Aligoté – 100% Aligoté
D’une robe d’un doré intense et proposant au nez des notes de fruit frais, cette cuvée décline des arômes de pomme verte, doucement citronnés qui se prolongent sur des arômes de noisette. En bouche, ce vin blanc structuré laisse place à une belle rondeur avec une finale agréable et minérale.
Le Terroir
Les vignes poussent généralement sur un sous-sol calcaire et argileux. Quant à ce Bourgogne Aligoté, il provient du cépage éponyme, qui s’épanouit d’ailleurs particulièrement bien dans la région.
L’Elaboration
Après les fermentations alcoolique et malolactique, le vigneron élève les vins en cuve.
Le service et ses accords :
Parfait pour l’apéritif, il se déguste avec des gougères, du jambon persillé et des fromages.
Servir entre 10° et 12°
Saint-Bris
Saint Bris – 100% Sauvignon Blanc, unique en Bourgogne
Sa robe jaune paille aux reflets verts révèle des arômes de fruits exotiques. La bouche est fraîche avec une fin ale mentholée.
Le Terroir
Les parcelles du Saint-Bris sont situées sur un sous-sol kimméridgien et portlandien, aux couches calcaires et argileuses. Situées en plateau, les vignes bénéficient ainsi d’une exposition idéale, apportant juste maturité au cépage Sauvignon Blanc, exception en Bourgogne. Saint Bris est reconnue depuis 2003 en appellation village.
L’Elaboration
Le processus commence par une pré-fermentation à froid et se termine par une fermentation alcoolique et malolactique. Les vins sont ensuite élevés en cuve pendant 9 mois.
Le service et ses accords :
Ce vin blanc s’accorde parfaitement avec les poissons et fruits de mer, les fromages de chèvre et les plats à base d’épices telles que le curry ou le safran.
Servir entre 10° et 12° – Potentiel de garde 3 à 5 ans
Saint-Bris « Coutance »
Saint-Bris « Coutance » – 100% Sauvignon Blanc, unique en Bourgogne
Il dévoile une robe or, un nez intense et exotique. En bouche, ce vin blanc tout en rondeur propose des arômes d’agrumes et de fruits à chair jaune.
Le Terroir
La cuvée Coutance est un vin dont les raisins sont issus d’une seule parcelle, qui contrairement au Saint Bris est située en coteau. Elle place l’accent sur le terroir par son sol argilo-calcaire et sous sol riche : le Kimméridgien, alternance de couches marnes et de calcaires marneux.
L’Elaboration
La vinification débute par une pré-fermentation à froid et est suivie des fermentations alcoolique (via les levures indigènes) et malolactique. Les vins sont ensuite élevés en cuve pendant plusieurs mois.
Le service et ses accords :
Ce Saint Bris – Coutance – agrémentera un plateau de fruits de mer, du poisson, des mets aux saveurs épicées mais également du fromage à pâte dure.
Servir entre 10°et 12° – Vin à garder idéalement 3 ans
Bourgogne Côtes d’Auxerre
Bourgogne Côtes d’Auxerre Blanc – 100% Chardonnay
Vin blanc exprimant des fragrances de fleurs d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille ou de miel. Riche, gourmande et onctueuse ( dû à son élevage sur lie fine de 9 mois ), sa bouche se termine par une note minérale typique du chardonnay. A préférer dans sa jeunesse.
Le Terroir
Les vignes de ce Bourgogne Côtes d’Auxerre poussent sur des parcelles situées entre 120 et 280 mètres d’altitude, sur un sous-sol kimméridgien et portlandien aux couches argilo-calcaires. Le climat septentrional apporte au vin une belle minéralité tout en préservant la gourmandise du raisin.
L’Elaboration
La vinification débute par une pré-fermentation à froid. A l’issue de la fermentation alcoolique et malolactique, les vins sont ensuite élevés en cuve pendant 9 mois.
Le service et ses accords :
Parfait à l’apéritif pour des plats légers, des fromages frais et crémeux et des viandes blanches.
Servir entre 10° et 12°
Bourgogne Côtes d’Auxerre
Cuvée 1577 élevage fût de chêne
Bourgogne Côtes d’Auxerre – Cuvée 1577
La robe est brillante, le nez intense. Le vin propose une belle tenue en bouche et des arômes de fleurs blanches, une finale miellée. Cette cuvée peut être dégustée dans sa jeunesse ou après quelques années de garde pour plus de rondeur et d’arômes minéraux.
Le Terroir
L’an 1577 est la référence historique la plus ancienne du domaine. C’est donc très naturellement que cette cuvée vient rappeler la richesse du terroir et d’une des meilleures parcelles du domaine, représentative de l’attachement de Romain aux typicités du terroir. La parcelle dont est issue cette cuvée est située en coteau, juste au dessus de Saint Bris, bénéficiant ainsi d’une parfaite exposition.
L’Elaboration
À l’issue des fermentations alcoolique et malolactique en fût, le vigneron élève les vins pendant 8 à 9 mois dans des fûts de chêne ayant contenu au moins cinq vins. Il effectue un bâtonnage chaque semaine.
Le service et ses accords :
Parfait avec un poisson poêlé, une viande blanche en sauce ou des mets épicés.
Servir entre 10° et 12°
Chablis
Chablis – 100% Chardonnay
Vin typé et généreux avec une belle empreinte minérale. Belle robe dorée, brillante et limpide. Le moelleux confère un juste équilibre à sa vivacité et mets en valeur sa définition fruitée. Notes d’agrumes et de fleurs blanches. En vieillissant, ce vin proposera des arômes de pain grillé, de miel ou d’amande.
Le Terroir
La parcelle de Chablis s’étend sur des coteaux d’un seul tenant, posés sur un sous-sol kimméridgien du Jurassique supérieur, vieux de 150 millions d’années. Ce sol, riche en fossiles d’Exogyra Virgula (petites huîtres), ainsi que le terroir unique, donnent aux vins leur minéralité et leur finesse.
L’Elaboration
On débute la vinification par une pré-fermentation à froid et on poursuit avec les fermentations alcoolique (via les levures indigènes) et malolactique. On élève le vin en cuve sur lies pendant 11 mois minimum.
Le service et ses accords :
les acocrds sont nombreux : gastronomie asiatique, les sushis, les plats exotiques, les fromages (chèvre, beaufort, comté) ou encore les fruits de mer.
Servir entre 10° et 12°
Chablis Premier Cru « Fourchaume »
Chablis Premier Cru « Fourchaume » – 100% Chardonnay
D’une grande limpidité, ce Premier Cru Fourchaume est un vin blanc complexe, salin et élégant. De part sa tonicité, il présente un bouquet à la fois minéral et floral. Il offre une bouche ferme aux accents crayeux. Un bel ensemble persistant et nuancé, avec une fine acidité en finale.
Le Terroir
Le Chablis Premier Cru Fourchaume est situé sur un sous-sol kimméridgien, typique du terroir chablisien, datant du Jurassique supérieur. De plus, situées sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des Grands Crus, les vignes bénéficient d’une exposition Ouest / Sud-Ouest. Par conséquent, le terroir y est solaire, ce qui permet aux raisins d’atteindre de jolies maturités.
L’Elaboration
Absolument. Voici les phrases uniquement à la forme active :
On débute la vinification par une pré-fermentation à froid et on poursuit avec les fermentations alcoolique (via les levures indigènes) et malolactique. On élève le vin en cuve sur lies fines pendant 11 mois minimum.
Le service et ses accords :
S’accorde avec les escargots de Bourgogne, les viandes blanches, les huîtres, les poissons en sauce ainsi que les fromages régionaux.
Servir entre 10° et 12° – Potentiel de garde 5 à 7 ans
